創業（天保元年1830年）以来、178年の歴史と伝統を守り続ける老舗。ふわっとして、もちもち感のある口当たりの良いあっさりとした風味の「長崎カステラ」は、１時間かけて焼き上げ、木箱に入れて一晩じっくり休ませた手づくりの味。海水から塩造りする際に使ったという藻塩草を、求肥と昆布を使ってお菓子で表した「もしほ草」。表面の砂糖で塩を、お菓子全体で波打つさざ波を表現。
