『お鰭をどうぞ』ではじまる長崎を代表する郷土料理“卓袱”。本格ミニ卓袱御膳は一人前ずつ御膳で出される。味の方も長崎市内から口コミでの仕出し注文が多く大人気。味、質、ボリュームも嬉しい限りだ。手軽に格別な郷土の卓袱の味覚を愉しめる。　観光通りより電車通りへ入った林田ビル２階「日本料理　更紗」。郷土のながさき牛推進協議会、2003年度ながさき牛グランドチャンピオンを獲得した、吾妻の前田学が創る郷土長崎の黒毛和牛をしゃぶしゃぶ肉に使用し、季節の新鮮野菜を自家製の胡麻ダレとポン酢に浸して頂く。料理歴35年のオーナーは「日本料理店として、地元の天然物にこだわった本物志向の店」といいきるのも食べた人が納得する。チャンピオン牛を育てた肉を是非食べてみたいものだ。