牛肉は最高級とも言われる五島牛を。野菜は鮮度や糖度の高い上質なものをと、オーナー自らこだわり抜いて選んだ食材は全て国内産。また、「のだ屋」の料理は、素材の持ち味を存分に生かし、余計な手を加えない体に優しい味で、年配から若い方々に人気。中でも「鶏もものパリパリ焼き(600円)」は刺身でも食べられる新鮮な鶏を、お好みの焼き加減で柚子胡椒をつけていただけると評判。アットホームな雰囲気の中、質の高い料理の数々がゆっくり味わえる。