ひご野菜

郷土の食文化を見つめ直すきっかけへ

写真協力：食楽座談場 ちんたら

ひご野菜とその活動

　熊本市では、熊本で古くから栽培されてきたもの・熊本の風土に合っているもの・熊本の食文化にかかわるもの・熊本の地名や歴史にちなむもの、これらのコンセプトに見合う15品目を「ひご野菜」として指定した。「ひご野菜」の中には、生産量の減少により店頭では目にする機会がなく、食べ方すら知られていないものもある。その為、生産農家の普及を狙い調理法の公開やレシピの研究開発などを通し、熊本内外に広く知ってもらおうという取り組みを行っている。

ひご野菜の種類

■ひともじ

…「ひともじのぐるぐる」という有名な郷土料理で、現在も一般的に親しまれている。

■熊本長にんじん

…太さ1.5～2.5cm、長いものでは1mを超えるほどになり、まるで赤いゴボウのような人参。

■水前寺もやし

…清らかな江津湖の湧水を利用して伝統農法で栽培される長寿と健康を願う縁起物の正月野菜。

■熊本京菜

…「名を上げる」との言われがある縁起物の野菜。細川家や京都との縁や、旬の季節感を感じさせる正月野菜。

■水前寺せり

…水前寺江津湖周辺の湧水で栽培されるセリで、香りと色合いが良い。

■熊本ねぎ

…九条ネギ系統の葉ネギで、白ネギよりも柔らかで甘みのある野菜。明治時代より自家採種されている。

■芋の芽

…赤芽ミヤコイモの芽の事で、日光が当たらぬように柔らかく栽培したものを指し、スルッとした食感が特徴。

■その他のひご野菜

…春日ぼうぶら、熊本赤なす、ずいき、れんこん、水前寺菜、熊本いんげん、熊本黒皮かぼちゃ、水前寺のり